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Si vous avez déjà acheté un morceau de racine de raifort frais pour préparer un plat, comme une sauce à la crème de raifort maison à servir avec du rôti de bœuf, vous vous êtes peut-être retrouvé avec un gros morceau de racine de raifort dont vous ne saviez pas quoi faire par la suite.

En effet,  le raifort est un condiment très puissant et fort en gout, et vous n’en avez généralement besoin que d’une quantité relativement petite.

Alors, que faire ? Personne n’aime jeter de la nourriture, ce qui vous laisse une option : l’utiliser ! Voici un aperçu de toutes les façons de cuisiner avec du raifort frais.

Raifort frais et raifort séché, quelles différences ?

Tout d’abord, le raifort frais est piquant, mais ce n’est pas une épice. Vous savez peut-être que les épices proviennent de racines, de graines, de fruits et d’écorces de plantes séchées — le mot clé étant « séché ». Le raifort séché est effectivement une épice, puisqu’il est fabriqué en séchant puis en broyant la racine de la plante de raifort en une forme en poudre.

Le raifort frais, en revanche, est simplement un légume mais un légume extrêmement piquant ! En effet, en raison de sa forte odeur et de son gout intense, il n’est utilisé qu’en petites quantités, ce qui explique qu’il soit employé comme condiment ou aromatisant plutôt qu’en tant que légume à part entière.

Cuisiner avec du raifort

Cuisiner avec du raifort ne nécessite pas nécessairement de le cuire. Dans de nombreux cas, le raifort fraîchement râpé sera ajouté à une sauce ou une vinaigrette. Parfois, il est servi comme condiment sur ou à côté d’un autre plat.

Il est généralement servi cuit lorsqu’ il est ajouté comme aromatisant à un plat comme une soupe ou un ragoût, ou aux œufs brouillés par exemple.

Il convient de noter que le raifort perd une grande partie de son piquant lorsqu’il est cuit ou chauffé, donc lors de l’ajout à un plat chaud, il est important de l’incorporer à la toute fin de la cuisson, et non au début.

Préparation du raifort frais

Voici quelques conseils pour préparer et travailler avec la racine de raifort frais :

– Le raifort est meilleur lorsqu’il est fraîchement râpé et cru.

– Frottez-le avec une brosse dure pour éliminer les traces de terre et retirez la peau sombre avec un couteau économe avant de l’utiliser.

– Dans les racines plus grosses, le cœur peut être fibreux et amer. Retirez et jetez le cœur, ainsi que les taches vertes.

– Le raifort est comme d’autres membres de la famille des brassicacées, qui inclut la moutarde et les radis : plus il est finement haché ou râpé, plus le goût est piquant.

– Lors du râpage du raifort, il est plus facile d’utiliser un robot culinaire. Coupez la racine pelée en cubes, puis pulsez jusqu’à obtenir la consistance désirée. Les émanations seront assez fortes et peuvent brûler le nez et les yeux. Assurez-vous d’ouvrir une fenêtre, retirez le couvercle à bout de bras et tournez la tête de côté.

– Notez également que la racine de raifort râpée n’est pas la même chose que le raifort préparé en conserve. Le raifort préparé est de la racine de raifort fraîchement râpée mélangée avec du vinaigre et du sel. Cela préserve le piquant du raifort. Si elle n’est pas mélangée avec du vinaigre, la racine de raifort fraîchement râpée perd rapidement son piquant et acquiert un goût amer.

Gardez à l’esprit que certains aliments se marient particulièrement bien avec le raifort, comme le bœuf, le saumon, les pommes, les œufs, les pommes de terre et les betteraves.

De plus, en raison de son piquant, le raifort bénéficie d’une association avec un ingrédient crémeux, comme la mayonnaise, la crème aigre, le yaourt ou le fromage frais.

Voici quelques exemples d’utilisations du raifort 

– Raifort + bœuf : La classique sauce à la crème de raifort, avec des variations comme une sauce à la crème aigre de raifort pour le saumon et une sauce au fromage frais et raifort à servir avec des légumes. N’oubliez pas d’en mettre une cuillerée sur une pomme de terre au four !

– Raifort + yaourt grec + pommes de terre : Pour une touche savoureuse et originale dans la purée de pommes de terre, le raifort apporte une chaleur terreuse, tandis que le yaourt grec ajoute une légère acidité, faisant de cette purée un accompagnement sensationnel pour les rôtis.

– Raifort + salades, sandwiches et wraps : Le raifort frais rehaussera n’importe quelle vinaigrette ou tartinade. L’une des recettes classiques est la vinaigrette russe (mélange de mayonnaise, ketchup, raifort et moutarde), qui peut aller sur tout, des salades aux frites, en passant par les burgers et wraps. C’est aussi un excellent ajout aux dips. Essayez-le aussi dans votre houmous fait maison !

– Raifort + Mayonnaise : en effet, toute vinaigrette à base de mayonnaise peut être renforcée avec du raifort frais. Vous pouvez même faire votre propre mayonnaise au raifort maison. Ou il suffit de l’incorporer dans votre mayonnaise achetée en magasin.

– Raifort + Ketchup : pour une sauce cocktail rapide et facile, il suffit d’incorporer un peu de raifort préparé dans votre ketchup préféré. Le raifort donnera également un coup de fouet aux salsas et pestos maison.

– Raifort + Œufs : nous avons mentionné l’ajout de raifort aux œufs brouillés plus tôt, ce qui est une association particulièrement complémentaire. Il est donc logique que ces œufs mimosa au raifort soient excellents.

– Raifort + Soupes et Ragoûts : cette soupe s’appelle crème de raifort, mais c’est en réalité une soupe de pommes de terre crémeuse rehaussée de raifort frais.

– Raifort + Vodka : pas de véritable « Bloody Mary » sans une touche de raifort frais !

En conclusion, cuisiner avec du raifort frais offre une multitude de possibilités pour rehausser vos plats grâce à sa saveur piquante et aromatique. Que ce soit en l’incorporant dans des sauces, des marinades, ou des plats chauds, il apporte une touche unique qui éveille les papilles. Pour profiter pleinement de ses bienfaits, il est essentiel de l’utiliser avec parcimonie, en équilibrant ses arômes avec d’autres ingrédients. En explorant différentes recettes et techniques, le raifort frais peut devenir un allié précieux dans votre cuisine, ajoutant à la fois caractère et profondeur à vos créations culinaires.

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