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La bière, souvent associée aux soirées festives ou aux barbecues, trouve également sa place dans l’univers de la pâtisserie. Si vous n’avez jamais pensé à utiliser de la bière dans vos recettes sucrées, il est temps d’explorer cette piste culinaire audacieuse.

En plus d’apporter une touche d’originalité à vos desserts, la bière peut ajouter de la profondeur aux saveurs et influencer positivement la texture d’un gâteau. Voici pourquoi et comment l’utiliser en pâtisserie.

Pourquoi utiliser de la bière en pâtisserie ?

1.  Une touche de saveur unique :

La bière, qu’elle soit blonde, brune ou ambrée, possède des arômes complexes qui peuvent enrichir vos pâtisseries. Les bières brunes, par exemple, apportent des notes de caramel, de café ou de chocolat, parfaites pour être incorporées dans des recettes comme les brownies ou les gâteaux au chocolat. Les bières blondes, plus légères, se marient bien avec des desserts fruités ou des cakes légers.

2.  Un effet levain naturel :

La bière contient de la levure, ce qui peut aider à donner de la légèreté à vos préparations. Lorsqu’elle est ajoutée à des pâtes à gâteau ou à des pâtes à crêpes, elle contribue à les rendre plus aérées et moelleuses, tout en ajoutant une petite touche de pétillant.

3.  Un apport en humidité :

Utiliser de la bière dans une pâte permet de remplacer partiellement d’autres liquides comme le lait ou l’eau, tout en ajoutant une subtile note de houblon. Cela est particulièrement bénéfique dans les gâteaux denses comme le pain d’épices ou les gâteaux aux yaourts.

Comment intégrer la bière dans vos recettes ?

1.  Gâteaux et cakes :

Pour un gâteau moelleux et parfumé, remplacez une partie du lait ou de l’eau dans la recette par de la bière. Une bière brune est idéale pour les recettes au chocolat, tandis qu’une blonde conviendra parfaitement à un cake aux citrons.

2. Pain d’épices et pâtisseries épicées  :

La bière, notamment les bières de type stout ou les bières aux saveurs maltées, s’intègre parfaitement dans les pains d’épices et les gâteaux riches en épices. Ces bières renforcent le goût épicé tout en apportant une texture plus humide et moelleuse.

3. Beignets et crêpes  :

Pour des beignets ou des crêpes légers et croustillants, ajouter de la bière à la pâte est une astuce éprouvée. L’effervescence de la bière allège la pâte et donne une texture croustillante à l’extérieur, tout en restant moelleuse à l’intérieur.

4. Glaces et crèmes :

La bière peut également être utilisée dans la préparation de glaces, de crèmes, ou de sauces sucrées. Une réduction de bière ambrée peut devenir une base délicieuse pour une sauce caramel maison, apportant une complexité aromatique à vos desserts.

Nos astuces pour réussir vos pâtisseries à la bière

–  Choisir la bonne bière : tout comme le choix du vin est essentiel en cuisine, il est important de bien choisir la bière selon la recette. Les bières plus légères, comme les bières blondes ou blanches, conviennent aux recettes délicates, tandis que les bières brunes ou ambrées sont idéales pour les desserts plus riches.

– Dosage : l’équilibre est essentiel. Si vous débutez avec la bière en pâtisserie, commencez par remplacer une petite partie des liquides de la recette par de la bière, puis ajustez selon vos goûts.

– Éviter la surcuisson  : la bière contient des sucres naturels qui peuvent caraméliser rapidement. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que vos pâtisseries ne brunissent trop vite.

Quelques idées de recettes à la bière

–  Brownie à la bière brune : un gâteau  riche en chocolat, sublimé par les notes torréfiées d’une bière stout. Ajoutez simplement l’équivalent  d’une cuillère à soupe de bière par œuf dans votre recette habituelle (ex. pour 3 œufs, ajoutez 3 cuillères de bière)

– Crêpes à la bière blonde : des crêpes légères et aériennes, parfaites pour un brunch gourmand. Remplacez 1/3 du volume de lait par de la bière.

– Pain d’épices à la bière : un classique revisité avec une touche de bière brune pour une profondeur de saveur. Comme pour les crêpes, substituer une partie du lait par de la bière.

– Cake citron et bière blanche : un cake frais et léger, idéal pour accompagner un thé ou un café. Ajoutez la quantité équivalente de bière que de jus de citron.

L’utilisation de la bière en pâtisserie est une tendance qui mérite d’être explorée. Que ce soit pour ses saveurs ou ses propriétés techniques, la bière peut transformer un dessert ordinaire en une création originale et savoureuse. N’hésitez pas à expérimenter et à laisser parler votre créativité en testant différentes bières dans vos recettes sucrées.

Vous serez surpris par le résultat, et vos invités aussi !