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Réduire sa consommation de viande peut être une bonne option pour votre santé et pour la planète. Dans cet article, nous vous proposons quelques conseils pour vous aider à réduire un peu votre consommation de viande, des habitudes quotidiennes aux substitutions d’ingrédients faciles.

Généralement, on ne considère pas un déjeuner comme complet s’il n’y avait pas de viande sur la table. Et pourtant …

Le régime alimentaire évolue et les diététiciens nous enseignent que les avantages d’une assiette riches en légumes sont un atout pour notre santé. Cela nous pousse à explorer les richesses culinaires des repas sans viande. Nous pouvons toujours manger de la viande et de la volaille, mais beaucoup moins que nos parents.

Si vous êtes encore réticents à cette idée, voici quelques raisons pour vous convaincre de réduire votre consommation de viande

Pourquoi manger moins de viande ?

Réduire votre consommation de viande et de volaille laisse plus de place pour les légumes, les haricots, les légumineuses et d’autres aliments végétaux riches en fibres. Cela est non seulement meilleur pour votre santé, mais c’est aussi une façon de découvrir de nouvelles saveurs et des textures inconnues.

Examinons tous les avantages de manger moins de viande

Les bienfaits pour la santé : si vous regardez les populations à travers le monde qui vivent le plus longtemps avec la plus faible incidence de maladies chroniques, ces populations ont tendance à manger beaucoup moins de protéines animales que le régime occidental typique (régime crétois par exemple). Manger moins de viande, cela signifie réduire une source importante de graisses saturées obstruant les artères.

Avec plus de légumes, de haricots, de légumineuses et d’autres aliments végétaux riches en fibres, cela peut collectivement se traduire par un risque réduit de maladies cardiaques, de cancer, d’hypertension et d’autres maladies liées à l’alimentation.

Les avantages environnementaux : une autre bonne raison de réduire la consommation de viande et de volaille sont les avantages environnementaux. La culture de plantes demande moins d’eau et émet moins de carbone que l’élevage d’animaux. De plus, il y a l’impact sur le bien-être animal lorsque vous choisissez, par exemple, un burger « végétal »  plutôt qu’un burger à la viande hachée.

Les avantages budgétaires : manger moins de viande peut également avoir un impact positif pour votre porte-monnaie. Une étude révèle qu’une baisse de 50% de la consommation de viande, compensée par un apport de protéines végétales,  pour un ménage de 4 personnes,   permet d’économiser plus de 700 € par an.

Les avantages des « nouvelles saveurs et textures » : lorsque vous retirez la viande de l’assiette, avec de la pratique, vous découvrirez de nouvelles façons de cuisiner  les légumes, les haricots, les légumineuses. Avec les substituts de viande comme le tofu, vous pouvez créer des repas originaux, délicieux et nourrissants et sans viande !

Comment garder suffisamment de protéines en réduisant sa consommation de viande ?

La vérité est que dans un régime occidental, nous mangeons beaucoup plus de protéines que ce dont nous avons réellement besoin et pas assez de vitamines, de minéraux, de fibres d’origines végétales. Donc, pour la plupart des gens, la question de la protéine n’est pas vraiment une préoccupation.

De plus, les aliments végétaux peuvent fournir une grande partie des protéines dont nous avons besoin. Par exemple, une portion de 200g de pâtes de blé complet ou 100g de lentilles apporte 9 grammes de protéines. La meilleure source de protéines végétales reste toutefois le soja avec 35g à 40g pour 100g de produit.

Et n’oubliez pas que vous pouvez toujours profiter des œufs et des produits laitiers, qui sont également de bonnes sources de protéines.

Devenir flexitarien

Expérimenter avec une alimentation plus axée sur les aliments d’origine végétale,  ne doit pas être une proposition tout ou rien. Vous obtiendrez de nombreux avantages en mangeant moins de viande même si vous ne passez pas à un mode de vie entièrement végétarien.

C’est ce qu’on appelle être flexitarien, qui est essentiellement un mélange de végétarien et de flexible. L’idée est de manger principalement un régime sans viande, avec de la place pour un burger ou un dîner de poulet rôti lorsque l’envie se fait sentir.

On peut s’inspirer des recommandation du  Programme National Nutrition et Santé (PNNS) établi par le ministère chargé de la Santé qui préconise le seuil de 500 grammes de viande cuite (hors volaille) par semaine.

Comment manger moins de viande : 7 conseils utiles

Si vous êtes intéressé par l’exploration d’une alimentation plus centrée sur le végétal, envisagez l’une ou plusieurs des stratégies suivantes :

1. Commencez par supprimer la viande pour un ou deux dîners par semaine. Le lundi sans viande est un excellent point de départ. Laissez vos papilles gustatives s’adapter, puis construisez à partir de là.

2. Trouvez des substitutions végétariennes pour vos plats préférés. Vous ne manquerez pas de viande si vous trouvez de bonnes recettes comme une bolognaise aux champignons, un hachis parmentier végétarien, une lasagne végétarienne ou un curry de lentilles.

3. Supprimez la viande avant le dîner. L’idée est que le petit déjeuner et le déjeuner sont entièrement à base de produits d’origine végétales, mais au dîner, tout est permis. Vous pouvez en savoir plus sur cette philosophie dans le livre de Mark Bittman (auteur et chroniqueur culinaire américain).

4. Réduisez la quantité de viande. Les repas n’ont pas besoin d’être entièrement sans viande pour faire une différence. Remplacez une partie du bœuf haché ou de la dinde par d’autres ingrédients. Les champignons sautés hachés font un excellent substitut pour un tiers du bœuf dans les burgers par exemple. Vous pouvez aussi compléter votre assiette avec une portion de fromage.

5. Adoptez le tofu. Si vous ne consommez pas  habituellement de tofu, c’est peut-être le moment de faire connaissance avec ce produit nutritif et polyvalent. Un pad thaï végétarien à base de riz, tofu et légumes peut être une excellente option de départ.

6. Recherchez des exhausteurs de saveur. Vous pourriez regretter l’umami que la viande offre (comme le parfum délicieux du poulet grillé), mais vous pouvez obtenir le même effet en comptant sur des sources sans viande d’umami. Vous pourriez être surpris de ce qu’un peu de sauce soja, de concentré de tomate ou de miso peut apporter en termes de saveur. Ajoutez un morceau de parmesan à une soupe pour une touche savoureuse. Essayez les olives, les câpres et le piment d’Espelette pour rehausser les plats végétariens.

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