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La Belgique est célèbre pour beaucoup de choses : ses chocolats, ses moules, ses gaufres, ses croquettes de crevettes, ses frites croustillantes, et bien sûr, sa bière. Cependant, il existe une autre spécialité culinaire belge moins connue à l’étranger mais tout aussi délicieuse et unique : le filet américain.

Si vous n’avez jamais goûté ce plat, préparez-vous à découvrir une nouvelle dimension de la cuisine belge.

Origines du filet américain

Le filet américain, parfois appelé « steak américain », est un plat à base de viande de bœuf hachée crue, assaisonnée et servie avec des condiments. Bien que le nom puisse prêter à confusion, il n’a en réalité rien à voir avec les États-Unis.

La version la plus répandue de l’histoire de l’origine du filet américain est qu’il aurait été créé en Belgique au début du 20e siècle, probablement dans la région de Liège. À l’époque, le plat consistait principalement en de la viande de bœuf crue hachée finement et assaisonnée, sans l’ajout des condiments que l’on trouve dans la recette moderne.

Le nom « américain » aurait été attribué au plat en référence aux États-Unis, qui étaient perçus comme le symbole de la modernité à l’époque. L’origine du nom demeure un sujet de débat, mais il est généralement accepté que l’appellation « américain » était un moyen de faire référence à l’innovation et à la modernité du plat.

La recette du filet américain

La recette de base du filet américain est assez simple, mais elle repose sur la qualité des ingrédients.

Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer un délicieux filet américain :

• Viande de bœuf de qualité supérieure, fraîchement hachée
• Oignons finement hachés
• Cornichons aigres-doux, coupés en petits dés
• Câpres au vinaigre (surtout pas au sel !), pour une touche d’acidité
• Moutarde de Dijon
• Worcestershire sauce
• Ketchup
• Jaunes d’œufs
• Huile neutre en gout (colza, tournesol)
• Vinaigre
• Sel et poivre, au goût

La préparation

1. Commencez par couper finement la viande de bœuf au hachoir, comme pour préparer un steak haché. La clé ici est de la hacher finement pour obtenir une texture délicate.
2. Dans un bol, mélangez la viande hachée, les oignons, les cornichons et les câpres.
3. Dans un autre bol, préparez une mayonnaise « maison », avec les jaunes d’œufs, le vinaigre et l’huile (en Belgique, on ne met pas de moutarde dans la mayonnaise!). Montez la mayonnaise et réservez.
4. Ajoutez à la viande, la moutarde de Dijon, la Worcestershire sauce, le ketchup, la mayonnaise, le sel et le poivre. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène et légèrement crémeuse.
5. Goûtez pour ajuster l’assaisonnement selon vos préférences. Plus de moutarde pour un coup de piquant, plus de cornichons pour une saveur acidulée – c’est à vous de décider.

La dégustation

Le filet américain est généralement servi avec des frites croustillantes, mais il peut aussi être accompagné de pain, de salade, ou de légumes.

C’est un plat polyvalent qui peut être adapté selon vos goûts.

Les variantes régionales

Comme beaucoup de plats traditionnels, le filet américain a ses variations régionales en Belgique. Par exemple, à Bruxelles, on peut le trouver sous le nom de « tartare » et il est souvent servi avec de l’ail, du raifort râpé et des câpres. Dans certaines régions, on peut même trouver des versions au cheval haché au lieu du bœuf.

Filet américain et steak tartare, quelle différence ?

Le filet américain et le tartare sont deux plats à base de viande crue hachée, avec des origines et des traditions culinaires différentes.

Le filet américain, étroitement associé à la Belgique, est généralement préparé avec une variété d’assaisonnements tels que des oignons, des cornichons, de la moutarde, de la Worcestershire sauce, du ketchup, du sel et du poivre, et surtout de la mayonnaise, créant une texture uniforme.

En revanche, le tartare, plus répandu en France, est souvent plus sobre en termes d’assaisonnement, composé principalement de viande de bœuf hachée grossièrement avec des ingrédients tels que des oignons, du persil, des câpres, de l’huile d’olive, de la moutarde, du jaune d’œuf, du sel et du poivre, créant une texture plus variée.

Les deux plats sont servis avec divers accompagnements, tels que des frites, du pain ou de la salade, selon les traditions régionales.

Pour résumé, le tartare, spécialité française, est une viande de bœuf taillée grossièrement au couteau et liée au jaunes d’œufs. Alors que le filet américain, spécialité belge, est une viande de bœuf hachée finement à la machine et liée à la mayonnaise.

Conclusion

Le filet américain est une spécialité culinaire belge qui mérite d’être découverte par les amateurs de viande crue. Sa simplicité et sa polyvalence en font un plat apprécié dans toute la Belgique, notamment à l’occasion de la fête nationale le 21 juillet.

Alors, si vous avez l’occasion de visiter ce magnifique pays, ne manquez pas de goûter à cette délicieuse création belge. Et si vous n’avez pas la chance de voyager, pourquoi ne pas essayer de préparer votre propre filet américain à la maison pour une expérience culinaire authentique ?

Pictures PIXABAY