L’automne apporte son lot de débats culinaires, et l’un des plus persistants est de savoir si la citrouille est un fruit ou un légume. Si vous avez déjà été dans un supermarché ou une ferme à cette époque de l’année, vous avez probablement été confronté à des étals remplis de ces gros fruits orange. Alors, qu’en est-il réellement ? La citrouille est-elle un fruit ou un légume ? Préparez-vous à plonger dans ce délicieux mystère.
La classification botanique
Pour comprendre si la citrouille est un fruit ou un légume, il est important de jeter un coup d’œil du côté de la botanique. D’un point de vue strictement botanique, la citrouille est un fruit. Plus précisément, c’est une baie, ce qui est une catégorie de fruits charnus contenant des graines.
Les citrouilles poussent sur les tiges de la plante et développent des graines à l’intérieur, ce qui répond à la définition d’un fruit.
La cuisine contre la botanique
Bien que la botanique puisse être catégorique, la cuisine aime souvent jeter un œil différent sur les choses. Dans la cuisine, la citrouille est souvent traitée comme un légume.
Elle est utilisée dans une variété de plats salés, des soupes crémeuses aux plats d’accompagnement rôtis. Sa saveur douce et sa texture crémeuse en font un ingrédient polyvalent qui peut accompagner des plats de viande, des pâtes et bien sûr, des desserts comme la célèbre tarte à la citrouille très appréciée aux USA durant la période d’Halloween.
Une recette gourmande : soupe crémeuse à la citrouille
Pour célébrer la citrouille, voici une recette de soupe crémeuse qui ravira vos papilles :
Ingrédients :
- 500 g de chair de citrouille, coupée en dés
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- Sel et poivre
- 25cl de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Graines de citrouille rôties (pour la garniture)
Préparation :
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les dés de citrouille et mélangez-les avec l’oignon et l’ail.
- Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la citrouille soit tendre (vérifiez avec la pointe d’un couteau), environ 20 minutes.
- Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée lisse.
- Ajoutez la cannelle, la muscade, le sel et le poivre, puis incorporez la crème épaisse. Mélangez bien.
- Servez la soupe bien chaude, garnie de graines de citrouille rôties pour une touche de croquant. Vous pouvez aussi ajouter quelques brisures de châtaignes et des petits dés de foie gras pour une version plus festive.
Conclusion
Alors, est-ce que la citrouille est un fruit ou un légume ? La réponse est un peu des deux. D’un point de vue botanique, c’est un fruit, mais en cuisine, elle est souvent traitée comme un légume. Au final, ce qui compte vraiment, c’est de profiter de la délicieuse diversité que la citrouille apporte à notre table, que ce soit en tarte, en purée, en soupe ou même en latte épicé. Peu importe comment vous la classez, la citrouille est un indispensable de la saison d’automne à savourer sous toutes ses formes, y compris cette délicieuse soupe crémeuse.
Picture PIXABAY
Zone7 
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